TRADITIONELE PASTASAUS
Vandaag gaan we het één stapje moeilijker maken. We gaan de basis maken voor soep of pasta, wat jij wilt. Ik maak altijd een lekker volle pan van een liter of 7. Dan kun je meerdere porties invriezen voor als je eens een keer geen tijd hebt om te koken. Lees alsjeblieft verder want hier ga je een hoop plezier aan beleven! Onze dochters zijn er groot mee geworden want naast lekker is dit recept één grote vitaminebom.
Boodschappen: Bleekselderij, knoflook, spekreepjes, rode uien, tomatenpuree, winterpeen, 6 verse grote tomaten, 4 blikken met bijvoorbeeld gepelde tomaten, tomaten in blokjes of gepureerde tomaten, het komt allemaal niet zo nauw.
Stap 1: Neem een grote pan en voeg drie eetlepels olijfolie toe. Hou het vuur laag. Voeg drie grof gesnipperde uien toe, de spekjes, de knoflook (3 teentjes grof gesneden), 4 stengels gesneden bleekselderij (heerlijk, moet je eens ruiken!), doe ook de gesneden winterpeen erbij en laat een minuut of 20 op laag vuur pruttelen. nu voeg je de tomatenpuree toe. Blijf erbij en roer goed want de massa wordt nu klonterig en dik. Even laten garen want dan ontzuur je de tomatenpuree.
Stap 2: Maak in een aparte pan 1,5 liter bouillon. Gewoon 3 bouillonblokjes erin en tot het kookpunt brengen. Daarna het vuur uitzetten.
Stap 3: Voeg de overige ingrediënten toe aan je pan met groenten. Dus de tomatenblokjes, de gepelde tomaten en natuurlijk de grof gesneden gewone tomaten. De inhoud van de pan bevat nu al heel veel vocht en ik denk dat je nu al zo’n 3 á 4 liter inhoud hebt. Dit laten we op zacht vuur 30 minuten pruttelen.
Stap 4: Voeg de bouillon toe en breng kort aan de kook. Haal de pan van het vuur en pureer met je staafmixer. Hou dit even vol. Zeker 5 tot 10 minuten blijven pureren. Zwarte peper en kruiden naar wens toevoegen. Dit is het onderdeel waar je lekker kunt proeven of je al tevreden bent.
Stap 5: Koel de pan af in de gootsteen. Ik vul de gootsteen altijd met koud water en ijsblokjes om de soep zo snel mogelijk af te koelen. Hier heb je eer van je werk want je soep bederft nu niet. Dat zou zonde zijn van je werk.
De basis is klaar! Ik vries het nu in en pak een bakje met deze saus voor bijvoorbeeld soep. Warm de saus op verdun indien nodig met wat extra bouillon. Gehaktballetjes erin, een zakje fijngesneden soepgroente en een handje vermicelli, klaar!
Of, je verdunt de saus niet maar voegt wat Parmezaanse kaas en kip of gehakt toe en je hebt een heerlijke pastasaus. Beetje spaghetti of tagliatelle koken en het eten staat op tafel.
Leuker kan ik het niet maken, wel lekkerder.
Mangiare gustoso
NB, je kunt makkelijk variëren met bijvoorbeeld een zoete aardappel of zo. Laat je fantasie de vrije loop. Voor een wat romiger soep kun je crème fraîche toevoegen. En nu de vriezer in met die handel!
