De Enige Echte Italiaanse Pasta Carbonara in 5 Simpele Stappen.

En laat ik gelijk beginnen met te zeggen dat er natuurlijk geen enige échte bestaat, maar…deze versie heb ik geleerd van een Italiaanse schipper op het Comomeer die dit gerecht al jaren maakt als lunch voor zijn mede Italiaanse schippers. Veel oorspronkelijker krijg je het niet. Voel je natuurlijk vrij om aan te passen waar je maar wilt.

Boodschappen: per persoon: 100 gram spaghetti, 25 gram Guanciale, 1 eierdooier (daarnaast 1 heel ei extra), 40 gram geraspte kaas, we gebruiken 2 soorten; Pecorino (schaap, zout) en Grana Padano(koe, milder). Zout en veel Zwarte peper.

Stap 1: Neem een hapjespan en zet deze op medium warmte op je fornuis. Pak de guanciale en snij de donkere buitenkanten er af. Snij het restant in blokjes van ongeveer 1 centimeter. Leg de blokjes guanciale in je pan. Je zult zien dat het vet langzaam smelt en dat de spekjes krokant en bruin worden. Neem alle spekjes uit de pan en leg deze op keukenpapier. Giet driekwart van het vet in een bakje en laat de rest in de pan. zet het vuur op de allerlaagste stand of even uit. Snij de krokante guanciale, als dit is afgekoeld, fijn.

Stap 2: Neem een kom en voeg daar de eierdooiers en het extra ei aan toe (voor 4 personen dus 4 eierdooiers en 1 extra heel ei) klop deze op. Rasp de twee kazen en voeg ongeveer de helft tot driekwart toe, en meng dit goed door elkaar. Voeg vervolgens twee eetlepels van je gesmolten vet aan toe (die had je apart gezet, weet je nog?) en meng dit ook door het kaas/ei papje.

Stap 3: Zet een grote pan op het vuur vul met water en voeg zout toe totdat het water naar de smaakt. Voeg de spaghetti toe en kook deze volgens de aanwijzing op de verpakking minus twee minuten. De spaghetti mag al dente zijn. Zet het vuur weer wat hoger onder je hapjespan, waar dus het overgebleven vet in zit, en voeg de spaghetti hier aan toe en neem gerust wat aanhangend water mee. Je hoeft het dus niet af te gieten of uit te laten lekken. Kook in je hapjes pan de spaghetti verder gaar, proeven mag, of eigenlijk proeven moet. Als het nodig is kun je met een soeplepel nog wat kookvocht uit je grote pan toe voegen. Het mag een klein beetje nattig blijven.

Stap 4: Als de spaghetti gaar is zet je het vuur onder de pan uit. Vervolgens neem je het ei/kaas papje en dit voeg je toe aan je hapjespan met spaghetti. meng dit goed door elkaar. Proef en voeg naar wens een flinke hoeveelheid zwarte peper toe. Proeven, proeven, proeven. Meng ook een klein beetje van je fijn gesneden guanciale door de spaghetti. Kijk goed naar je Carbonara, het mag best een beetje vochtig zijn van het kaas/ei papje.

Stap 5: Pak je mooiste borden uit de kast. Neem een soeplepel en pak met een tang een flinke dot van je Carbonara. Draai de tang met de Carbonara in de soeplepel in het rond en leg dit hoopje op je mooie bord. Strooi er tot slot wat van het restant van je twee geraspte kazen over en top het af met je fijngehakte guanciale.

Als dit niet smullen wordt, dan weet ik ook niet meer. Buon appetito!

NB Het vet wat je over houdt bewaren! Dit blijft met een folie erover lang goed in de koelkast en daar kun je prima en smaakvol in bakken!