Eenvoudig Pasta All’Amatriciana Recept
Ik mag nog wel eens als vrijwillige kok ergens aanschuiven (blijkbaar zijn er ook onvrijwillige koks). Het leuke van dit werk is, dat ik veel in aanraking kom met échte koks. En naast alle kooktrucjes is het belangrijkste wat ik van hun leer dat je voor de simpelste zaken hele dure woorden moet gebruiken. daar wordt het lekkerder van.
Vlees snij je niet, nee, dat moet getrancheerd worden. Velouté van San Marzano tomaten met basilicumolie is eigenlijk gewoon tomatensoep. Het water loopt nu al in je mond zeker? En over tomaten gesproken, dat is wat we vandaag gaan maken. Pasta all’Amatriciana! Oftewel, Pasta met tomaat en spek. Als je het hebt over even een pastaatje in elkaar draaien dan bedoelen ze pasta’s zoals deze. Supersimpel, en smerig lekker.
Boodschappen (voor 4 personen): 400 gram Pasta Rigatoni, 150 gram geraspte Pecorino kaas, 150 gram Guanciale (varkenswang), 400 gram Gepelde tomaat uit blik, 1 kleine rode peper of nog simpeler chilivlokken, een half glaasje droge witte wijn, peper en zout en een scheutje olijfolie.
- Snij de Guanciale in kleine reepjes (zie foto), en bak dit zonder olie of boter op middelhoog vuur lekker bruin. Na een paar minuten mogen de in dunne ringetjes gesneden rode peper er ook bij. Schep de helft van de spekjes uit de pan en leg ze op een bordje met een velletje van je keukenrol.
2. Giet een half glaasje wijn in je keel, Giet een half glaasje wijn bij de resterende Guanciale en laat even inkoken.
3. Voeg je gepelde tomaten toe en laat dit een kwartier of ietsjes langer pruttelen.
4. Kook je pasta (ik gebruik Rigatoni, mag je helemaal zelf kiezen), volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook hem al dente, dus niet te zacht.
5. Schep de pasta in je pan met je spekjes. Roer dit door je spekjes en peperringetjes. Je mag een beetje kliederen. Neem aanhangend water gewoon mee. Net zo lang tot het lekker romig eruit ziet.
6. Zet het vuur uit en roer de helft van je geraspte Pecorino kaas erdoor. En omdat ik vandaag in een goede bui ben en jij misschien niet van geitenkaas houdt mag je dit ook vervangen door Parmezaanse kaas.
7. Serveer een paar flinke scheppen op je mooiste borden en versier je pasta met de resterende Guanciale en de rest van je Pecorino. Voor de liefhebbers nog flink wat versgemalen zwarte peper.
Dat was het al, Buon appetito!