PINDASOEP
Boodschappen: 4 kippenbouten, 3 liter groentebouillon, 2 preien, 4 laurierblaadjes, zonnebloemolie, 2 gesnipperde uien, taugé, 2 zoete aardappels, 4 teentjes knoflook, 1 pot pindakaas 600 gram (mag best iets meer zijn), 400 ml kokosmelk, peper, zout en selderij.
STAP 1: Kippenbouten aanbraden in een beetje olie of boter, zodra het bruin wordt drie liter groentebouillon erbij. Laurier erbij. Water aan de kook brengen en daarna 1,5 uur op laag vuur laten pruttelen.
STAP 2: Neem de kippenpoten uit de pan en laat koelen totdat je het vlees van de botjes af kunt plukken. Zet dit vlees even apart.
STAP 3: Neem een nieuwe grote pan waar je de soep in gaat maken. Klontje boter erin en de ui fruiten op laag vuur. Hier kan alvast wat zwarte peper bij. Voeg de zoete aardappel, in dobbelsteentjes gesneden, toe. Ook de fijngesneden selderij (de helft) en de prei (fijn gesneden)en de knoflook mag er nu bij. Voeg na tien minuten de drie liter bouillon toe en laat de pan een half uurtje sudderen.
STAP 4: Pureer met een staafmixer de inhoud van de pan.
STAP 5: Soep op laag vuur en stapsgewijs de pindakaas toevoegen en met een garde goed door de soep mengen. Ook de kip mag er nu weer bij.
STAP 6: Het blikje kokosmelk erdoor roeren, daarna de taugé en de rest van de selderij. Laat nog 5 minuutjes sudderen.
Leuk om te garneren met banaan en pinda’s.
