Smugglers Kitchen

Blog

  • CHEFS’ SPECIAL

    CHEFS’ SPECIAL

    Als ik mijn vrouw echt vrolijk wil krijgen maak ik dit broodje. We aten het een jaar of tien geleden op de margriet winter fair. Dat vond ik trouwens een hele leuke beurs! Geloof me, als je dit één keer probeert komt dit broodje vast in je assortiment!

    Boodschappen: donkerbruine broodjes, mozzarella, prosciutto (of een andere soortgelijke ham), zongedroogde tomaatjes en een beetje peterselie.

    Stap 1: Broodjes doorsnijden. Beetje olie uit het potje zongedroogde tomaat erop smeren. Plakjes mozzarella er op en wat snippers zongedroogde tomaat. Klein beetje olie erover en verse zwarte peper.

    Boem! Dat is snel klaar hè?

    Bon appetit!

     

  • TONIJNMOOT MET TAGLIATELLE

    TONIJNMOOT MET TAGLIATELLE

    Eten is natuurlijk niet alleen een vol bord naar binnen schuiven. Zeker als je gasten hebt is het leuk om meerde gangen te presenteren. Voor dit makkelijke gerechtje krijg je applaus!

    Boodschappen: 4 stukjes tonijn (vers, maar diepvries mag ook), lente-uitje, pasta (tagliatelle) en ketjap.

    Stap 1: Kook de tagliatelle in ruim water met wat zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af (niet afspoelen!), en voeg een scheutje olijfolie toe.

    Stap 2: Bak in een grillpan de 4 tonijnmoten zoals je ook een biefstuk bakt. Geen boter of olie gebruiken. Van binnen blijft hij rauw! Peper en zout naar smaak toevoegen.

    Stap 3: Leg op ieder bordje een klein handje van de pasta, tonijnmoot erop en fijngesneden lente-ui erop. Druppel links en rechts wat ketjap. Voilá!

  • BOERENKOOL SCHOTEL

    BOERENKOOL SCHOTEL

    Er zijn veel manieren om je eten te verprutsen. Haast is er één van. Terwijl efficiënt koken niets meer is dan weten hoelang bijvoorbeeld je aardappels moeten koken en in welke volgorde je kookt. Vandaag eten we Boerenkool en dat staat binnen 25 minuten op tafel. Als je leest hoe weinig je nodig hebt is het onvoorstelbaar dat je al zo vaak boerenkool hebt gegeten die niet lekker was.

    Boodschappen: aardappels, spekjes, boerenkool, 2 uien, rookworst.

    Stap 1: Schil de aardappels en snij ze in gelijke delen (dan zijn ze ook allemaal tegelijk gaar!) Leg ze in een ruime pan nét onder water en voeg een beetje zout toe. Schud je zak boerenkool leeg in dezelfde pan. Leg daarna je rookworst in de vacuüm plastic verpakking er bovenop. Stel een timer in op 16 minuten.

    Stap 2: Neem een koekenpan en leg de spekblokjes in de pan (geen boter of olie toevoegen!). Snipper twee uien, zodra de spekjes een beetje gekleurd zijn voeg je de uitjes toe. We gaan de uitjes fruiten en niet bakken dus hou je vuur laag. Na 5 minuten voeg je wat versgemalen zwarte peper toe en zet je het vuur uit.

    Stap 3: Als je nu nog twee minuten wacht hoor je de timer van de aardappels. Haal de rookworst eruit en giet de pan af. Zorg ervoor dat je ongeveer twee melkbekers van het kookvocht op vangt.

    Stap 4: En nu, STAMPEN! Vervolgens de spekjes en uitjes toevoegen en het opgevangen kookvocht toevoegen tot je stamppot lekker smeuïg is. Tot slot, naar smaak, nog wat extra zwarte peper toevoegen. De rookworst in stukjes snijden en eten maar!

    Ingrediënten Boerenkool
  • POMPOENSOEP

    POMPOENSOEP

    Love it or hate it. Het is zo merkwaardig, bijna iedereen heeft een uitgesproken mening over pompoensoep. Variërend van: “oh, zalig!” tot “Brr, nooit van mijn leven!”. Eerlijk gezegd was ik vroeger ook geen fan, maar dat kwam door een verkeerde ervaring. Het is nu éénmaal niet iedereen gegeven om een lekker soepje te kunnen maken. Ik schreef het eerder, water met wat groente erin maakt nog geen soep. Als je iets serieuzer geïnteresseerd bent in lekker eten kun je eens zoeken op foodpairing. Die tip kreeg ik gisteren van één van de meest innovatieve chocolademakers ter wereld. Overigens ook zeer de moeite van het bezoeken waard: zoek maar eens op Ligoon Enfin, met dit recept maak je pompoensoep om je vingers bij af te likken. Komt ie:

    Boodschappen: 2 grote uien, Zoete aardappel, 1 winterpeen, 3 stengels bleekselderij, blokje gember (2×2 cm), Kurkuma en paprikapoeder (allebei drie volle theelepels), 400 ml Kokosmelk (let op, vraag naar een dikke versie!), 1 flespompoen, 3 bouillonblokjes (kip of groenten), 3 teentjes knoflook en peper en zout.

     

    Stap 1: Doe wat olie in je  pan en fruit de uien grof gesneden. Matig het vuur. Na 15 minuten zijn de uien glazig en is het vocht er uit gekookt. Nu beginnen ze bruin te worden en zijn ze dus gekarameliseerd. Het duurt even, maar nu heb je uien met smaak. De laatste vijf minuten kun je de fijngesneden knoflook erbij doen.

    Stap 2: Voeg de grof gesneden wortel, de bleekselderij, de gember (fijngesneden), de zoete aardappel, de grof gesneden pompoen en de kruiden toe en bak dit geheel vijf minuten, onder voortdurend omscheppen, door.

    Stap 3: Maak 1,5 liter bouillon en voeg deze toe aan je pan met groente. Breng dit opnieuw aan de kook en laat dit 25 minuten pruttelen op je laagste vuurtje. Leg er eventueel een vlamverdeler onder.

    Stap 4: Nu kun je de soep gaan pureren. Bezuinig niet op je tijd. Hoe langer je pureert hoe gladder je soep. Maar langer dan 5 minuten pureren hoeft nou ook weer niet.

    Stap 5: Voeg de 400 ml kokosmelk toe en mix dit er goed door.

    Stap 6: Breng de soep op smaak met zwarte peper en zout. Zelf maak ik de soep af door er wat uitgebakken spekjes en wat peterselie bij te serveren.

     

     

     

  • TONIJNSALADE

    TONIJNSALADE

    Ik had je gewaarschuwd dat mijn receptjes niet altijd even hoogstaand zijn hè? Ik mag ’s avonds graag een glaasje wijn drinken (wit) met mijn vrouw. We weten dat je niet teveel moet snacken, maar ach het vlees is zwak. Ik maak dan een tonijnsalade voor op toast. Heerlijk!

    Boodschappen: Blikje tonijn op zonnebloemolie, uitje, augurk of kappertjes, mayonaise witte (!) peper, zout, kerrie en paprikapoeder.

    Stap 1: Laat het blikje tonijn goed uitlekken en prak fijn.
    Stap 2: Augurkje in kleine blokjes snijden, uitje snipperen.
    Stap 3: Kruiden naar smaak toevoegen, lekker veel witte peper. Kerrie en paprikapoeder zijn aanraders.
    Stap 4: Goed prakken en roeren zodat alles lekker fijn is. Op het laatst twee eetlepels mayonaise totdat de substantie lekker smeuïg is.

    Slokje witte wijn nemen, en dan een toastje met tonijn, zalig!

     

  • BOEUF BOURGUIGNON

    BOEUF BOURGUIGNON

    Na de uiensoep van vorige week hebben we vandaag nóg een heerlijk gerecht voor de winter. Wij zijn dol op pannen die lang op het vuur staan te pruttelen en die een heerlijke geur verspreiden in het huis. Liefde en aandacht geven is vereist, echt veel werk is het eigenlijk niet.

    Boodschappen: 1 kg riblappen, 2 grote uien, 1 handje zilveruitjes, 350 gr winterpeen, , 500 ml rode wijn, 200 gr ontbijtspek, 1 pot runderfond, 1 blikje tomatenpuree, 3 takjes tijm, 3 tenen knoflook, 2 laurierblaadjes, klein bosje peterselie, 250 g kastanje champignons, 3 plakken ontbijtkoek.

    Stap 1: Snij het rundvlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Bak dit rondom bruin.

    Haal het rundvlees uit de pan en bewaar dit even apart.

    Stap 2: Bak de spekjes uit in een ruime pan. Voeg na 5 minuten de grof gesneden uien toe en laat 15 minuten karameliseren. Ik zelf doe er nu al wat verse zwarte peper door.

     

     

    Stap 3: Voeg de zilveruitjes, de knoflook (fijn gesneden) de wortel (grof gesneden), en de tomatenpuree toe en bak dit voor ongeveer 5 minuten. het vlees kan nu weer terug in de pan.

    Stap 4: Voeg nu het runderfond, 500 ml wijn, de in blokjes gesneden ontbijtkoek, het laurierblad de peterselie en het tijm toe. Zorg dat het vlees nét onder staat. Eventueel kun je nu of later nog wat wijn toevoegen. Laat dit met de deksel op de pan op je kleinste vuurtje (eventueel met een vlamverdeler) 3 uur staan.

    Stap 5: Bak in een aparte pan, de grof gesneden kastanje champignons en voeg deze toe aan je stoofpotje. Laat dit nog 15 minuten stoven, verwijder ondertussen de tijm en het laurierblad.

    Stap 6: We gaan

    proeven! Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Eventueel wat zout mag maar let op, door de spekjes zal hier niet veel van nodig zijn.

     

    Dit gerecht is heerlijk met knolselderij/aardappelpuree. En de groente mag je zelf kiezen.

    NB Delen mag, eten is voor iedereen!

  • SANDWICH MET ROSBIEF EN PESTO

    SANDWICH MET ROSBIEF EN PESTO

    Als ik mijn vrouw écht blij wil maken maak ik op zondag tijdens de lunch een heerlijke sandwich. Het was gisteren nog heerlijk weer ,en ik ben de beroerdste niet. Dus daar komt ie.

    BOODSCHAPPEN: Lekker brood (Ik maak het zelf maar koop een lekker oerbrood of zo), verse pesto, rucola, pijnboompitten, honing-mosterdsaus, zongedroogde tomaten in olie en Parmezaanse kaas.

    Stap 1: Snij twee mooie plakken af van je brood en besmeer deze met pesto alsof het boter is.

    Stap 2: Leg hier drie plakjes rosbief op en druppel er een beetje honing-mosterdsaus over.

    Stap 3: Drapeer er wat rucola overheen en strooi er wat (geroosterde) pijnboompitten over.

    Stap 4: Leg hier de zongedroogde tomaat in dunne reepjes gesneden op. Maak het af met lekker veel geraspte Parmezaanse kaas.

    #

    NB Delen mag, eten is voor iedereen!