Vanavond weer lekker voor de buis, of krijg je visite? Dan hebben we hier een heel simpel snackje waarmee je de handen wel op elkaar krijgt. Voor de ingrediënten kijk ik met een schuin oog naar het recept van de Librije.
Boodschappen: 400 g rundergehakt, 2 middelgrote eieren, 80 g paneermeel, 2 el grove Zaanse mosterd, 2 el ketjap manis, 1 tl cayennepeper, Beetje boter om in te braden. Chilisaus, honing en een bosuitje.
STAP 1: Kneed alle ingrediënten door elkaar behalve de chilisaus en de honing. Draai er balletjes van zo groot als een bitterbal.
STAP 2: Braad ze op middelhoog vuur in een beetje boter tot ze mooi bruin zijn.
STAP 3: Maak een papje van de chilisaus en de honig en rol de balletjes hierdoor tot ze allemaal rondom een beetje plakkerig zijn.
STAP 4: Leg de balletjes in een ovenschaal en laat ze een minuut of 20 op 200 graden lekker garen in de oven.
STAP 5: Snij de bosuitjes in kleine ringetjes en verdeel ze over de balletjes. Prikkertje erin en klaar is Klara.
Hou een paar balletjes apart voor jezelf want zodra je schaaltje op tafel staat is alles op, zo gaan die dingen.
Koken is niet persé altijd maar leuk hoor. Je wilt niet weten hoeveel ik al heb gemaakt waarvan ik dacht, mwah, dat is niet helemaal wat ik gehoopt heb. Maar weet je, al doende leert men. En mij valt nu eigenlijk pas op dat er wel een patroon begint te ontstaan in de recepten op Smugglers Kitchen. Ze zijn nét iets lastiger dan heel simpel. Ik fruit heel graag uien. I ❤️ puree en ovenschotels.Het zijn vaak gerechten die uitstekend geschikt zijn voor de budget kokers
.
BOODSCHAPPEN: worsten, ongeveer 700 gram broccoli, plakjes ontbijtspek, 3 uien, 1,4 kilo aardappelen, 125 ml melk en 75 gram margarine of roomboter, nootmuskaat, peper en zout. Alles door de helft kan ook, bij mij eten er 10 personen van. Ik vond nog wat diepvrieserwtjes en die heb ik er ook bij gekieperd.
Stap 1: schil de aardappels en snij ze in gelijkmatige stukken, driekwart onderwater een beetje zout erbij en 15 minuten koken. Afgieten en droog laten stomen.
Stap 2: Zet een klein pannetje op met de melk en de boter en een hele flink snuif nootmuskaat. Tegen de kook aan brengen en klaar.
Stap 3: snij de broccoli in kleine stukken en zet dit,in een pan, driekwart onderwater, op met een snuf zout. Koken voor een minuut of 10. Afgieten en wegzetten.
Stap 4: Snij de uien in halve ringetjes en fruit dit, op midden tot laag vuur in boter of olijfolie, aan tot ze zacht en lichtbruin zijn. Hier mag flink wat zwarte gemalen peper bij. Schep uit de pan en zet even apart.
Stap 5: Bak in dezelfde pan zonder toevoegingen de ontbijtspek krokant, snij dit nadat het is afgekoeld in kleine stukjes ter garnering.
Stap 6: Doe de aardappel in een grote ruime kom en prak dit met een stamper fijn. Giet de melk met de boter erop, dit lijkt een kliederzooi, en dat is het eigenlijk ook, haha! Roer dit met met een grote garde tot je een mooie gladde puree krijgt. Als je een beetje moet huilen omdat je hier pijn in je arm van krijgt, dan hoef je je daar niet raar onder te voelen dat had ik namelijk precies hetzelfde. Maar ja, je kan ook op de bank gaan zitten en wachten tot iemand anders wat maakt natuurlijk. Een slecht alternatief wat mij betreft.
Stap 7: Zo, en nu een beetje gas op de plank! Doe de gefruite uien bij de puree en ook de broccoli. Schep dit met een pollepel of zo goed door elkaar.
Stap 8: Braad je worsten in een pan.
Stap 9: Schep de hele massa van puree en groenten in je grootste ovenschaal en leg daar de worsten bovenop en garneer met je gebakken ontbijtspek. Ik zet hem daarna in de oven op 180 graden voor een kwartiertje.
Wij eten dit met piccalilly en/of appelmoes. En geloof het of niet, maar zelfs je kritische buurman en je kinderen vinden het nog lekker. En gezond is het ook! Hier loop je een marathon op.
Brrr, frisjes al weer hè? Echt tijd voor lekkere stamppotten en ovenschotels. Heerlijk om lekker in de keuken wat te rommelen. Deze ovenschotel is in 30 minuten klaar. Daarna nog een half uurtje in de oven. Dus ook prima op een doordeweekse dag te doen.
Stap 1: Bak de plakjes spek knapperig in een koekenpan en leg ze daarna weg op een stukje keukenrol.
Ingrediënten
Stap 2: Bak in dezelfde pan je gehakt rul. Voeg tegen het einde je ui in halve ringetjes gesneden toe. Laat rustig op half vuur garen en voeg wat zwarte peper toe. Ook het blikje tomatenpuree mag er bij en bak dit nog een minuut of 5 mee. Op het laatst de in kleine stukjes gesneden ontbijtspek en ananas toevoegen. Vuur uit, en even apart zetten.
Stap 3: Schil je aardappels en snij ze in gelijke stukken zodat ze allemaal tegelijk gaar zijn. Zet op in een pannetje met water en kook ze 12 minuten.Beetje zout er bij mag.
Stap 4: Pak een klein pannetje om je zuurkool 5 minuutjes te koken, ik doe er een glas witte wijn bij. Na het koken trek je de zuurkool met een vork goed elkaar.
Stap 5: Zet een pannetje met 100 ml melk op met een flinke klont boter (ongeveer 50 á 75 gram). Laat dit smelten maar dit hoeft niet te koken. Voeg flink wat nootmuskaat toe.
Stap 6: Giet je aardappels af en stamp ze fijn. Nu voeg je het pannetjes met het melk/botermengsel toe en klop je het geheel met een garde goed door elkaar. Voeg een half zakje geraspte kaas toe en de hele pan met het gehakt/ui/spek/tomatenpuree mengsel. ook de losgetrokken zuurkool mag erbij. Roer goed door elkaar. Als laatste voeg je de gesneden rookworst toe.
Stap 7: Kieper de hele massa in je mooiste ovenschaal en strooi de andere helft van je zakje geraspte kaas erover. In de oven op 180 graden voor een minuut of 25 of totdat je kaas mooi gesmolten is.
Tijdens het laatste half uur in de oven heb je mooi tijd om even de hond uit te laten en de tafel mooi te dekken. Roep heel hard: “aan tafel!”. En smullen maar!
Ik mocht met mijn vrouw heerlijk een week naar Calpe in Spanje. Natuurlijk aten we daar een heerlijke Paella. Reden genoeg om de opgedane kennis met jullie te delen. Dan maak je hem zelf in een handomdraai.
Boodschappen: 1 ui, 1 blikje gepelde tomaten, 3 teentjes knoflook, verse tijm, chilipeper, 1 tl Saffraan, chorizo, 500 gram kippendij, een paar kipkluifjes, paella rijst (gewoon bij de Jumbo of AH), chilipoeder, 1 liter kippenbouillon en 250 cc witte wijn, 2 citroenen, 1 prei, bosje bladpeterselie, 100 gram diepvries doperwten, 100 gram, snijbonen of sperziebonen, 1 paprika, 4 el zonnebloemolie en peper en zout.
Stap 1: Bak in een wok of koekenpan de in grove stukken gesneden kippendij en de kipkluifjes, voeg als het bruin begint te worden de chorizo toe. Zet dit even apart.
Stap 2: neem een paellapan of, als je dit niet hebt, een wok of grote koekenpan. neem 4 el olie en fruit daarin op midden tot laag vuur de fijn gesneden ui. Voeg ook de fijngesneden prei, de brunoise (kleine blokjes red.) gesneden paprika en de gepelde tomaten toe en de knoflook en tijm. Dit heet een sofrito. Oftwel de basis van je Paella.
Stap 3: Voeg je paellarijst toe en bak dit even mee. Zodra dit glazig wordt blus je dit af met 250 cc witte wijn en 250 cc bouillon. Ook voeg je de saffraan en de helft van je fijngesneden peterselie toe. De kippendij (niet de kluifjes) en de chorizo mogen er ook bij. De doperwten en de bonen kieperen we nu ook in de pan. Maak op smaak met chilipoeder en peper en zout. Nu ga je (eigenlijk net als bij risotto) bouillon toevoegen en de rijst koken. Als je het helemaal officieel netjes wilt doen maak je de paella in een paella pan en roer je niet meer. Ook voeg je dan in één keer al het vocht toe en laat je de rijst 15 minuten koken. het vocht wordt opgenomen door de rijst en de bodem koekt een beetje aan. Dat moet zo, dat hoort zo én dat is lekker!
Mijn vader zei altijd: “doe maar gewoon dan doe je al gek genoeg”. Dus wij kiezen voor de “veilige optie” en voegen stapsgewijs wat van de bouillon toe. De rijst mag een klein beetje nattig zijn.
Stap 4: Als je helemaal klaar bent kun je de pan even laten staan op het vuur zodat de bodem een beetje aankoekt. Ik heb daarna de paella 12 minuten in de oven de gezet met ook de kipkluifjes erop zodat ook de bovenkant een beetje knapperig wordt.
Stap 5: Haal de pan uit de oven. Garneer hem een beetje lollig met het restant van je bladpeterselie en snij de citroenen in 6 partjes en verdeel ook deze mooi over je pan.
Als wij naar de IKEA gaan (we zijn net gewone mensen) mag ik graag wat zalmmoten meenemen. Ik zie later dan wel waar dat goed voor is. Dit weekend zag ik de moten in de vriezer liggen naast de spinazie. Nou, dan is mijn keuze snel gemaakt.
Pasta Carbonara met zalm en spinazie. Ik maak hem zonder fratsen. Dus geen pancetta, maar gewoon spekblokjes en geen Pecorino maar gewoon een stuk parmezaan van de Jumbo. Mijn vader zei altijd: Doe maar gewoon dan doe je al gek genoeg”.
Boodschappen: 4 moten zalm, 1/2 pak diepvriesspinazie, 2 tenen knoflook, verse zwarte peper, 250 gram spekblokjes, een half schaaltje geraspte parmezaan, een zak pasta vlinders (Farfalle) en 2 eieren.
Stap 1: Zet een pan ruim water (ongeveer 1 ltr per 100 gram pasta) met een weinig zout op het vuur en kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.
Stap 2: Zet een pan op het vuur met olijfolie en leg daar de spekblokjes en de geplette knoflooktenen in. Zet dan pas het gas aan. Dus je start met een koude pan. Geen idee wat de wetenschap hierachter is. Maar je spekjes bakken beter uit of zo. Voeg alvast ruim verse zwarte peper toe. De knoflook tenen haal je weer uit de pan als de spekblokjes zachtjes (!) lichtbruin zijn uitgebakken.
Stap 3: Schaaf/rasp een stuk parmezaan tot je een half schaaltje vol hebt.
Stap 4: bak je zalmmoten een minuut of 5 aan beide kanten tot hij nét niet gaar is.
Stap 5: warm je spinazie op in een pannetje.
Stap 6: doe 2 eieren in een schaaltje en kluts ze even, voeg de helft van de kaas toe.
Stap 7: Giet je pasta af en bewaar een volle beker kookvocht. Voeg de pasta toe aan je uitgebakken spekjes en doe hier alvast wat kookvocht bij. 2 eetlepels of zo. Zet het vuur uit.
Stap 8: Voeg je geklutste eieren toe en roer dit door je pasta. Dit gaart nog iets na in je warme pan. Voeg eventueel wat extra kookvocht toe als je de pasta niet romig genoeg vind. Voeg op het laatst je spinazie toe.
stap 9: Schep op in een mooi diep bord en strooi je resterende kaas erover. Voeg nogmaals flink wat verse zwarte peper toe, dit is essentieel voor dit gerecht. Maar mochten je gasten, net als sommige van mijn gasten, hier niet zo happig op zijn dan kun je dit dus per bord bepalen. Leg de zalm er boven op óf brokkel de zalm door het gerecht heen. Mag je helemaal zelf kiezen.
Ja, ja, ja ik weet het. Bloemkooldippers, ieuw! Maar heus dit is een hele lekkere. Een paar weken geleden is er kennis gemaakt bij de De Kookfabriek. Dit recept is daar gemaakt en staat ook op hun site. Alle kudos naar de kookfabriek!
Enfin genoeg reclame gemaakt. Krijg je vegetarische vrienden op bezoek, of heb je zelf je vleesvrije dag? Dan moet je deze echt eens maken. Het is een beetje werk, maar met een heerlijk resultaat.
Boodschappen: 1 bloemkool, teentje knoflook, 100 gram bloem, 2 tl paprikapoeder, 240 ml melk. mayonaise, peterselie, kervel, dragon, paneermeel (panko). 250 ml BBQ saus, 1 el chilisaus en 2 stuks bosui.
Stap 1: Snij de bloemkool in roosjes, maak ze zo klein dat je ze in één hap op kunt eten. Maak een beslagje van de melk en de bloem, knijp je knoflookteen erdoor en voeg paprikapoeder toe. Dip je bloemkoolroosjes eerst door het beslag en daarna in een bakje met paneermeel. Zet alvast je oven aan op 200 graden.
Kleine bloemkool roosjes
Stap 2: Maak ondertussen een dipsaus van 150 ml (japanse) mayonaise met de dragon, kervel en de peterselie erdoor. Vers 3 takjes van alle kruiden, maar dan zonder takjes, alleen de blaadjes.
Stap 3: Leg de roosjes op een bakplaat ingesmeerd met olie en zet dit 10 minuten in de oven. Ik zou kiezen voor de middelste richel.
Stap 4: Maak een papje van de chilisaus en BBQ saus.
Roosjes in de saus gedipt
Stap 5: Haal de roosjes uit de oven en dip ze in dit sausje, leg ze terug in de oven voor 15 minuten.
Stap 6: Snij de bosuitjes in fijne ringetjes. Haal je bloemkooldippers uit de oven, leg ze in je mooiste schaaltje en strooi de bosuitjes eroverheen.
Of je je nou kiplekker voelt, of je bent zo brak als een aap. Soep is altijd goed. Ik maak er een gewoonte van om overgebleven groente een paar uur te laten trekken in een grote pan. Gewoon je wortelen, prei, uien etc onder water zetten, beetje zwarte peper erbij en naar smaak kun je knoflook, tijm, platte peterselie en laurier toevoegen. een paar uur laten staan zodat het nét kookt. Schenk de bouillon door een zeef en hup de vriezer in. Dan heb je dus geen bouillonblokjes meer nodig. Dat gezegd hebbende kun je natuurlijk ook gewoon een bouillon maken met blokjes. Wel zo makkelijk. Vandaag maken we mosterdsoep. Zo eenvoudig, jij kan het ook.
Boodschappen: 1 grote ui, 2 tenen knoflook, room, peterselie, 2 preien, 2 aardappels, 1 liter bouillon, peper en zout en natuurlijk mosterd, ik gebruik grove Groninger mosterd.
Stap 1: Snipper je ui en fruit deze in een klein pannetje met wat boter of olijfolie. De laatste minuten voeg je de fijngesneden knoflook toe. tot ze lichtbruin zijn. Voeg hier ook al wat zwarte peter aan toe.
Stap 2: Snij de prei in halve ringetjes (hou een klein beetje apart om later als garnering te gebruiken). Schil de aardappels en snij deze in kleinere blokjes. Voeg beide toe aan je gefruite ui en schenk tenslotte je bouillon erbij. Laat dit alles een minuut of 15 zachtjes koken.
Stap 3: Neem een staafmixer en pureer de soep. Voeg dan 50 ml room toe (gewoon slagroom of kookroom) en voeg ook 3 volle eetlepels grove Groninger mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout. Nog even je staafmixer in de pan en klaar is je soep!
Serveren met wat fijngesneden peterselie en wat fijngesneden prei. Voor de niet vegetariër is wat uitgebakken ontbijtspek ook een welkome aanvulling.
