Smugglers Kitchen

Blog

  • ROOMSAUS

    ROOMSAUS

    Huh? Beetje raar recept hè? Ik heb vandaag geen gerecht maar gewoon een sausje. Het is verbazingwekkend hoe je met hele makkelijke en kleine weetjes je gasten echt kunt verbazen.

    Ik vind het prachtig om op zaterdag lekker te koken. We nodigen dan graag vrienden uit en proberen ze een lekker ontspannen avond te bezorgen. De afwijking van een (amateur) kok zit hem erin dat je te trots bent om “kant en klaar” in te zetten. Maar dat je het gewoon gaaf vindt om alles zelf te maken.

    Afgelopen weekend had ik een roomsaus nodig voor mijn sous vide gegaarde kalfsbiefstuk. Klinkt niet zo ingewikkeld toch? Maar ik kon geen roomsaus maken. Echt niet, geen idee. Als ik er over praat schieten dat soort sausjes al in de schift, haha!

    Twee simpele regels: Gebruik voortaan voor sausjes en zo gewoon room. Geen crème fraîche of sauce culinair of weet ik weel wat. Maar gewoon room, ook wel bekend als slagroom. Op de verpakking staat: “meer dan 35% vet” die moet je hebben!, Zoals ik laatst op tv hoorde van een gerenommeerde kok: “Hoe vetter, the better!”. En regel twee: Zodra je jus hebt van bijvoorbeeld je rundvlees.Laat deze dan tot 2/3 of de helft inkoken en vries dit in. Dan heb je altijd verse runderfond bij de hand. Goed, eerst de roomsaus:

    Boodschappen: 1 bakje champignons, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels roomboter, een beker (of iets meer) runderfond, 125 ml. (slag)room peper en zout.

    Stap 1: Doe de boter in een steelpannetje en fruit de fijn gesneden ui op middelhoog vuur (middellaag mag ook). Na 10 á 15 minuten voeg je de in plakjes gesneden champignons toe en de fijngesneden knoflook. (knoflook in koude gerechten door de pers, in warme gerechten fijngesneden ? ). Laat nog een paar minuten fruiten.

    Stap 2: Zet het vuur laag en voeg de runderfond toe. Laat dit inkoken tot ongeveer de helft. Voeg daarna de slagroom toe en roer even door en laat dit prutje inkoken totdat je een mooie dikkere saus hebt. Dit kan overigens best lang duren hoor! Een half uur is zo voorbij. Maar er kan niks misgaan, heb vertrouwen. Zo simpel als ik het nu schrijf is het ook, alleen ik wist dat niet. Nu wel. En jij ook!

    Heerlijk over je biefstuk, varkens haas etc.

  • GEVULDE VARKENSHAAS

    GEVULDE VARKENSHAAS

    Sinds vorig jaar heb ik een Kamado. Dat is een BBQ met een deksel net zoals de bekendere Big green egg. Dat is eigenlijk net zoiets als een gewone oven maar dan net even leuker. Dat betekent dat wat ik hieronder schrijf ook gewoon in je oven kan.

    Boodschappen (4 personen): 4 varkenshaasjes, champions, (punt) paprika, 1 ui, geraspte belegen kaas, peper/zout en wat Italiaanse kruiden.

    Stap 1: Snipper je ui en fruit deze in een klein pannetje met wat boter of olijfolie tot ze lichtbruin zijn.

    Stap 2: Voeg de zeer fijn gesneden paprika en champions toe en bak deze even mee. Voeg peper en zout en wat Italiaanse kruiden toe.

    Stap 3: Snij je varkenshaasje in de lengte open. Als je heel handig bent probeer je er een mooi lapje van te snijden. Dat doe je door hem met een scherp mes te snijden zoals je een appel schilt. (valt niet mee, maar is wel leuk).

    Stap 4: Leg je prutje van champions, paprika en ui op 2/3 van je lap of vul hem ermee als het snijden van een lapje niet gelukt is. Bestrooi dit met wat belegen geraspte kaas. Rol hem op / vouw hem dicht en bind dit aan elkaar met keukentouw. Kruid nog wat bij met peper en zout.

    Stap 5: Breng je BBQ/oven op een temperatuur van 120 á 125 graden (slow cooking) en leg de dichtgeknoopte varkenshaasjes er op voor ongeveer 30 á 45 minuten. Mocht je de trotse bezitter van een kerntemperatuurmeter (7,95 bij IKEA) dan stel je ze in op ongeveer 60 graden.

    En klaar zijn je gevulde varkenshaasjes. Wij aten ze met knolselderijpuree en gebakken witlof met honing/spekjes en walnoot.

  • GEVULDE COURGETTES (BBQ)

    GEVULDE COURGETTES (BBQ)

    Hartstikke lekker natuurlijk, die grote stukken vlees op de BBQ, maar steeds vaker heb ik de behoefte aan wat anders. Toch maak je het vaak net niet, teveel gedoe, en wat is er dan nog meer lekker? Ik ga je vandaag helpen met een heel simpel receptje.

    Boodschappen: 2 courgettes, 2 uien, feta, spinazie, walnoten en voor de niet vegetariërs wat ontbijtspek.

    Stap 1: Snij de courgettes in de lengte doormidden en schraap ze met een lepel wat uit zodat er een kuiltje ontstaat. Leg deze met de opengesneden kant op de BBQ.

    Stap 2: Snipper de ui en de knoflook. Voeg lekker wat verse peper toe.Fruit je ui in een koekenpan met een beetje olijfolie. Als je geen ontbijtspek gebruikt mag er ook wel wat zout bij. Na 10 minuten kan de knoflook en eventueel het ontbijtspek, en de spinazie erbij. Bak dit nog 5 minuten. Brokkel ook je feta hier doorheen.

    Stap 3: Neem de courgettes van de BBQ en vul ze met je ui/feta mengsel. Snij de walnoten grof en strooi dit er overheen.

    Stap 4: Leg de gevulde courgettes ongeveer 20 á 25 minuten op de BBQ.

    En smullen maar!

  • Geroosterde Pompoensoep

    Geroosterde Pompoensoep

    Boodschappen: 1 kilo flespompoen, 3 uien, 3 stengels bleekselderij, 1 paprika, 1 bakje spekjes (weglaten voor de vegetarische variant), Kurkuma, knoflook, rozemarijn, kokosmelk (2 kleine pakjes), olijfolie en peper en zout.

    Stap 1: snij de flespompoen doormidden in de lengte. schep met een lepel de zaadjes er uit. Snij deze lengtes in halve ringen. Doe de pompoen in een ruime bak en meng dit met fijngesneden knoflook en rozemarijn, peper en zout en een flinke scheut olijfolie.

    Stap 2: Breng je BBQ op een temperatuur van 200 graden. Leg hier de hele paprika op en al je losse stukken pompoen. Dit mag wel 30 tot 45 minuten roosteren. Als het op de randen een beetje donker wordt is dat prima! (uiteraard kun je dit ook in de oven doen op bakpapier.

    Stap 3: zet een koekenpan op het vuur. snij je uien in kleine ringen en fruit ze aan. Laat deze een minuut of twintig op laag vuur lekker karameliseren. Halverwege voeg je de spekjes toe en bakt deze mee. Voeg flink peper en zout toe.

    Stap 4: Zet een ruime pan op het vuur en voeg 2 liter water toe. Haal je pompoen van je BBQ en ook de paprika. De paprika snij je open en je verwijdert de zaadlijsten. Snij hem in grove stukken en voeg deze samen met je geroosterde pompoen toe aan de pan met water. Laat dit op klein vuur een minuut of 30 á 40 zachtjes pruttelen. Voeg nu ook 2 theelepels kurkuma toe.

    Stap 5: Haal je pan van het vuur en pureer de soep. Voeg daarna de twee pakjes kokosmelk toe en mix die er nog even goed doorheen.

    Klaar is je soep! Breng op smaak naar wens met peper en zout. Serveren met een beetje koksroom of crème fraîche,(net wat je in huis hebt) en een beetje verse peterselie.

  • STAMPPOT MET PREI EN TONIJN

    STAMPPOT MET PREI EN TONIJN

    Lekker variëren met stamppotten, makkelijk klaar en altijd weer lekker!

    Boodschappen: 1 kilo aardappelen, 100 ml melk, nootmuskaat, 50 gram boter. 4 flinke preien, blikje tonijn en een handje verse peterselie.

    Stap 1: Schil je aardappelen, snij in gelijke stukken en kook ze met wat zout in 15 minuten gaar. Laat even droog stomen.

    aardappels in gelijke stukken

    Stap 2: Warm in een klein pannetje de melk op en voeg daar de boter aan toe. Hoeft niet te koken. Voeg ook wat nootmuskaat toe.

    Stap 3: Stamp je aardappelen fijn met een stamper. Voeg je melk mengsel toe en wat verse peper. Klop met een garde goed door. Je krijgt zo een lekkere luchtige puree.

    Stap 4: Was je prei en snij ze in de lengte door. Daarna snij je halve ringetjes van ongeveer een halve centimeter. Neem een wokpan met wat olie en bak je prei een minuut of 5. Kleine tip, giet halverwege wat overtollig vocht af.


    Stap 5: Snij je peterselie fijn en meng samen met de prei en je puree goed door elkaar.

    Stap 6: Schep je stamppot in een ovenschaal. Laat je blikje tonijn goed uitlekken en verspreid de tonijn over je stamppot. Verwarm je stamppot nog even in de oven, je tonijn wordt dan nog iets droger en dat is lekker.

    Eventueel garneren met een eitje of uitgebakken spek. Lekker makkelijk, lekker lekker!

  • OLIEBOLLEN

    OLIEBOLLEN

    It’s the most wonderful time of the year…

    Natuurlijk krijg ik ieder jaar te horen “haal ze toch lekker bij de bakker”. En natuurlijk zijn ze niet ieder jaar perfect. En ja het klopt, je bent letterlijk 6 uur bezig. Maar ja, ieder jaar opnieuw kruipt het bloed waar het niet gaan kan en offer ik toch weer een dag op om zelf oliebollen te bakken. Na een jaar lang werken en je druk maken om nuttige en nutteloze zaken is het op oudejaarsdag even me-time en duik ik weer heerlijk de keuken (en de garage, brrr…) in.
    Zou je ook eens moeten proberen, moet je eens opletten hoeveel vrienden er, toevallig, even langskomen.

    Boodschappen voor 100 oliebollen (de wiskundigen onder ons kunnen dit vast wel terug rekenen naar 50 stuks).

    2 kg bloem, 35 gram droge gist (dat zijn 5 zakjes), 1,5 liter melk, 60 gr suiker, 100 gr roomboter, 2 el kaneelpoeder, 12 gr zout, 6 eieren, 400 gram rozijn/krenten (denk erom! De avond ervoor latten wellen in ruim water en de volgende morgen in een vergiet goed uit laten lekken), 8 grote goudrenetten. Zorg ook dat je een liter of 4 zonnebloemolie en voldoende keukenrollen klaar hebt staan.

    Stap 1: Snij de appels in hele kleine blokjes ( en ja klopt, dit is wel een beetje monikkenwerk) Doe deze in een grote kom. Voeg de kaneel en de rozijnen/krenten toe. Meng goed door elkaar. Laat dit even afgedekt staan.

    Stap 2: Neem een grote schone emmer en doe daar de gist, bloem, suiker, eieren en melk in. (laat de melk eerst wel op kamertemperatuur komen. Ik meng dit met een cementmixer (geen grapje) maar geduldig met de hand wil ook wel lukken. Beetje jammer dat je dan als je klaar bent je eigen haar niet meer kunt kammen, maar daar heb ik persoonlijk niet zo’n last van. Voeg het zout en boter (gesmolten) toe. Meng goed door elkaar.

    Stap 3: dek de emmer af met een natte theedoek en zet deze op een (warmere) plek. Bijvoorbeeld naast je radiator. Laat dit 45 á 60 minuten staan.

    Stap 4: Als het meezit zie je dat het volume meer is geworden en er komen wat bubbeltjes door de gist. Voeg je appelmengsel toe en meng goed door elkaar. Dek opnieuw af met een natte theedoek en laat ook deze weer 45 minuten staan.

    Stap 5: Vul je frituurpan met zonnebloemolie en stel de temperatuur in op 180 graden. Neem twee lepels. Schep deeg uit je emmer en schuif die met de andere lepel zo van je lepel af de frituurpan in. Ik bak er maximaal 5 tegelijk anders koelt je vet teveel af. Zet een lege emmer klaar. Leg op de bodem wat keukenrol en leg daar na het bakken de oliebollen op. Herhaal dit bij iedere ronde. het keukenpapier neemt overtollig vet op.

    Klaar zijn je oliebollen.

    Gratis tip: Oliebollen zijn prima in te vriezen. Warm oliebollen ALTIJD op in de oven en NOOIT in de magnetron. Dan zijn ze altijd lekker vers en knapperig.

    Veel plezier. Fijne dagen van ALLE medewerkers van Smugglers Kitchen! En bedankt voor de support!

    By the way, dit is wel echt een recept om te delen hè!!!

  • SALADE MELOEN/TONIJN

    SALADE MELOEN/TONIJN

    Af en toe zie je een recept waarbij je denkt, is dat wel lekker bij elkaar? Dit is er ook zo één. Maar je hebt geluk. Ik heb het namelijk al gegeten. En ik kan je beloven, het smaakt fantastisch. Er is geen enkele reden om de boodschappen niet in huis te halen. Dan kun je er komend weekend al heerlijk in het zonnetje van genieten!

    BOODSCHAPPEN: Komkommer, 2 rode uien, 6 eetlepels (liefst witte) wijnazijn, 2 blikjes tonijn, 200 gram feta, beetje verse basilicum, 800 gram watermeloen en 240 gram zwarte of groene olijven.

    Stap 1: Schil de komkommer, snij hem in de lengte door en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit, snij er vervolgens (halve) plakjes van. Pel de uien, snij ze één keer doormidden en snij vervolgens dunne plakjes. Doe dit samen in een kom en voeg de wijnazijn toe. Zet dit even apart.

    Stap 2: Neem een ruime salade schaal. Snij de meloen in blokjes, verkruimeld de feta, snij de olijven in dunne plakjes en voeg wat fijngesneden basilicum toe. voeg tot slot de fijngeprakte tonijn toe.

    Stap 3: Doe er nu ook de ui en komkommer bij en meng lekker door elkaar. Eventueel nog wat basilicum ter garnering en een lekker vers broodje erbij. En klaar is klara!