Smugglers Kitchen

Blog

  • CHEESECAKE MET SALTED CARAMELSAUS

    CHEESECAKE MET SALTED CARAMELSAUS

    Bij lekker eten hoort ook een lekker dessert. Cheesecake is nou echt zo’n toetje waar je niet aan begint omdat het zo vaak mislukt. Maar deze niet! Volg gewoon de stappen en overtref je zelf.

    CHEESECAKE

    BOODSCHAPPEN: 200 gr chocalate chip cookies, 75 gr boter, 450 gram monchou (of een andere roomkaas), 150 gram suiker, 50 ml yoghurt (je moet wel aan de lijn denken hè!), 2 eieren, 1 tl vanille extract (zakje vanillesuiker mag ook).

    Stap 1: Kruimel de koekjes zo fijn mogelijk. Smelt de boter in een steelpannetje en meng het koekkruim erdoor. Schenk het uit in 6 kleine (ovenvaste) schaaltjes. Plaats 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Haal het eruit en zet even apart.

    Stap 2: Neem een mixer of keukenmachine en meng de roomkaas, de suiker, de yoghurt en de vanille goed door elkaar. Daarna één voor één de eieren toevoegen tot dat je een mooi beslag hebt.

    Stap 3: schenk het beslag erbij in de schaaltjes met het kruim/boter mengsel en zet 20 minuten in de oven. Het beslag rijst je schaaltjes uit. Maar maak je niet druk, dat zakt straks wel weer in. Zet de schaaltjes twee uur in de koelkast om op te stijven.

     

     

    SALTED CARAMELSAUS

    BOODSCHAPPEN: 200 gram suiker, 100 ml water, 90 gram boter, 125 ml slagroom en een halve tl zout (liefst wat grover zeezout.

    Stap 1: Doe de suiker in een steelpannetje en doe het water erbij. Laat dit op medium vuur smelten. Roer niet! Blijf erbij, na een minuut of 10 á 15 wordt het mengsel bruin. Loop niet weg! Voor je het weet verbrandt het. Zodra de kleur je bevalt (zwart en heel donkerbruin is niet goed) zet je het vuur uit.

    Stap 2: Voeg de boter toe en meng goed door elkaar.

    Stap 3: Nu wordt het gevaarlijk! Pas op! Ik kan niet vaak genoeg waarschuwen. We gaan nu de slagroom toevoegen. Dit spettert nogal. Hete caramelsaus wil je niet op je handen krijgen want dan kun je gelijk naar Beverwijk. Meng het hele sausje lekker door elkaar.

    Stap 4: Zodra je saus ook maar een beetje is afgekoeld meng je het grove zeezout erdoor. Je kunt nu de saus in een leeg jampotje overgieten. Het blijft makkelijk een paar weken goed in de koelkast. Je kinderen vinden het heerlijk op brood! Haal na twee uur je cheesecake uit de koelkast en schenk, eventueel iets verwarmd, je caramelsaus erover.

    Bon apetit!

    NB Ik weet dat je Caramel met een K schrijft, maar dat vind ik stom. 

     

     

  • DOPERWTEN/MUNTSOEP

    DOPERWTEN/MUNTSOEP

    Ik verzin al die recepten natuurlijk ook niet zelf. Wat ik wél zelf doe is vaak etentjes organiseren. De deal is simpel. Ik kook lekker voor jullie en over een paar weken koken jullie lekker voor ons. Hartstikke gezellig en lekker bovendien.

    En dat is een prima methode om aan lekkere recepten te komen. Juist ook omdat je bij een ander gerechten krijgt voorgeschoteld die je zelf niet zou verzinnen. En vaak zijn ze zelfs zó lekker dat ik het op een later moment thuis ook ga proberen. En dit is er zo één. Een heerlijke frisse soep met doperwtjes en munt. Reuze makkelijk om te maken en echt weer eens wat anders.

    BOODSCHAPPEN: 450 gram doperwten (diepvries), 1 grote ui, 750 ml kippenbouillon (neem een groentenbouillon als je de soep helemaal vegetarisch wilt!), 1 teen knoflook, 5 takjes munt, Voor de niet vegetariërs is het erg lekker om er pancetta ( gewoon ontbijtspek mag ook, “doe maar normaal, dan doe je al gek genoeg” zei mijn vader altijd), peper en zout.

    Stap 1: Maak in een steelpannetje de bouillon, zet even apart.

    Stap 2: Fruit de fijngesneden ui. Snipperen hoeft niet, we gaan toch pureren. Ik zeg het nog maar een keer. Een ui fruiten vergt geduld. Dus niet bakken op hoog vuur. Op laag vuur en een weinig boter rustig laten sudderen. Eerst verliest de ui zijn vocht en dat duurt best wel een minuut of tien. Daarna wordt het bruin en krijg je de smaak. Doe hier vast wat zwarte peper door. De laatste 3 minuten mag ook de fijngesneden knoflook erbij.

    Stap 3: Nu mag de munt en de doperwtjes erbij. na twee minuten ook de 750 ml bouillon. Laat dit 10 minuten koken op laag vuur.

    Stap 4: Neem de pan van het vuur en pureer de soep een minuut of wat.

    Stap 5: Maak het bord op met de soep, een beetje room (lijnen doen we niet aan!) en voor de niet vegetariërs de uitgebakken en verkruimelde spek. Snipper er nog wat munt over en voilá! Haute cuisine!

    Eet smakelijk!

    NB Maak er lekker soepstengels bij! Plakjes bladerdeeg in vijf reepjes snijden. Insmeren met olijfolie, Oregano, peterselie en paprikapoeder erop. Tot slot wat zeezout en een vleugje peper. Draai ze in een krul (zie foto). 12 minuten op 200 graden in de oven. Kijk nou eens, een zelfgemaakte soepstengel!

  • NASI

    NASI

    Om maar gelijk met de deur in huis te vallen, ik ben geen fan van nasi. Als mijn vrouw het maakt eet ik het wel, maar meestal vind ik nasi een flauwe kleffe hap. Mijn excuses. Tot vorige week, toen gebeurde er iets bijzonders. Ik liep in de Toko met mijn vrouw en daar was een dame, live, nasi aan het maken met Char Sui. Char Sui is geroosterd varkensvlees. Heerlijk, echt waar. En het recept van deze mooie aardige Chinese dame deel ik nu met jullie.

    BOODSCHAPPEN: Boodschappen: 2 uien, trassi, gedroogde garnalen uit de vriezer, basmatirijst, Char Sui,knoflook, bos-ui, blikje mais, 6 eieren, kurkuma, komijnzaad, peper en zout.

    Stap 1: Kook de avond van te voren een pak basmatirijst in een ruime pan met water in 8 minuten gaar. Giet af, en laat nog een kwartiertje stomen. Daarna afkoelen en de koelkast in. Niet voorweken, geen zout er in, gewoon koken, afgieten, afkoelen.

    Stap 2: Doe drie eetlepels (wok) olie in een grote pan of wok en bak de Char Sui in blokjes van een halve centimeter gaar. Haal dit vlees uit de pan en bewaar dit even apart in een schaaltje of zo. Laat de olie in de pan.

    Stap 3: Fruit twee gesnipperde uien in de resterende olie en voeg als ze bruin beginnen te worden (vuur niet te hoog, geef het tijd) de fijngesneden knoflook toe. Hierna een blokje trassi zo groot als de nagel van je duim, een theelepel kurkuma en een theelepel komijnzaad toe. De gedroogde garnaaltjes uit de vriezer mogen er nu ook bij. Op het laatst voeg je het witte gedeelte van de bos-ui in ringetjes gesneden toe.

    Stap 4: Zet het vuur onder je wok lekker hoog, voeg je schaal met Char Sui toe aan het ui mengsel. haal je basmatirijst uit de koelkast en voeg ook dit toe. Bak dit lekker op. Voeg een eetlepel vissaus toe. Vissaus is eigenlijk een soort zoutvervanger. Ook kun je een flinke scheut ketjap manis er bij doen. Is ook mooi voor de kleur. Gebruik twee lepels, zoals je ook je sla opschept, en hussel de rijst voortduren door elkaar zodat je een lekkere droog gebakken korrel krijgt. Doe dit ongeveer een kwartier.

    Stap 5: Voeg als laatste de in ringetjes gesneden bos-ui toe maar nu het groene gedeelte, laat je mais uitlekken en ook dit kan door je pan met rijst.

    Stap 6: Kluts je eieren, doe er wat peper en zout door en bak er meerdere omeletten van. Geen melk toevoegen. Alleen ei!

    Stap 7: verzin iets leuks met je ei. Je kunt het fijn snijden en er doorheen roeren. Dit heb ik gedaan. je kunt ze ook als pannenkoek oprollen en in ringetjes snijden. Enfin, kijk maar wat je leuk vindt. We kunnen bijna aan tafel!

    Garneer de borden met atjar tjampoer. Je kunt ook een komkommer in grove stukken snijden en besprenkelen met een zuur (bv witte wijnazijn) en wat grof zeezout erop. Is heerlijk hierbij. Je kunt er natuurlijk ook nog een saté bij serveren en pindasaus. Strooi hier wat gedroogde uitjes op. Schaaltje kroepoek erbij. En begin maar vast te blozen want alle complimentjes komen nu jou kant op!

  • TOMATENSOEP SMUGGLERS STYLE

    TOMATENSOEP SMUGGLERS STYLE

    In deze tijd van het jaar nog steeds meer kunstlicht dan zon. Niet per se de vrolijkste tijd van het jaar. Volgens mij is het alleen maar gewenning. Van mij mag ieder seizoen doen wat hij hoort te doen. In de winter lekker sneeuwen, in de lente een waterig zonnetje en af en toe een bui. In de zomer lekker warm en slapen zonder dekbed en in de herfst heel de dag regen en de kaarsjes weer aan. Als ik me daar aan overgeef kan ik ook intens genieten van de winter in opmaat naar de lente. Kaarsjes aan, muziekje op en lekker de keuken in voor een warme lekker gevulde soep. Vandaag heb ik me niet ingehouden. Het is één grote vitaminebom! 

    BOODSCHAPPEN: 12 tomaten, 3 stengels bleekselderij, 1 stuk spek, 1 pond gehakt, 1 paprika, 1 winterwortel, 2 grote uien, 2 of drie kleine varkenspoten (voor de bouillon), tijm/rozemarijn, 1 zak verse soepgroente (koop ik kant en klaar, gemak dient de mens), 6 groente bouillonblokjes, honing, 1 grote zoete aardappel, peterselie, 2 handjes fijne vermicelli, 4 blikken gepelde tomaten, crème fraîche, 2 blikjes tomatenpuree, paprikapoeder, peper en zout.

    Stap 1: Zet drie liter water op het vuur. Voeg zes bouillonblokjes toe. Voeg de varkenspootjes toe en laat een uur of drie op laag vuur trekken.

    Stap 2: Neem een grote soeppan (7 á 8 liter) of halveer alle hoeveelheden. Beetje olijfolie erin en fruit de fijngesneden ui een minuut of 12 op laag vuur. Snij het spek in kleine reepjes en bak mee tot ze bruinig worden. Voeg de bleekselderij (klein snijden), de in blokjes gesneden zoete aardappel, en de paprika in blokjes toe. Ook de winterpeen in kleine stukjes gesneden mag er nu bij. Laat dit 10 minuten zachtjes bakken. Voeg als laatste de blikjes tomatenpuree toe en bak dit nog eens een minuut of vijf mee. Ik doe er nu al wat versgemalen zwarte peper bij.

    Stap 3: Snij de tomaten in grote stukken en voeg dit toe aan de pan met groenten. Ook de blikken met gepelde tomaten mogen er nu bij. Schep met een soeplepel 2/3 van je bouillon erbij (de rest gebruik ik om zo nodig de soep nog wat dunner te maken op laatst. Wat er over blijft lekker invriezen voor je volgende soep). Voeg tot slot wat paprikapoeder toe (twee eetlepels).

    Stap 4: Neem de groene takjes van je trostomaten, daar zit héél veel smaak aan (!) en knoop dit met wat keukentouw aan je rozemarijn en tijm. Dit hele bosje leg je in je soeppan. Laat het hele spul op laag vuur een uur of anderhalf zachtjes pruttelen.

    Stap 5: Verwijder het kruidenbosje, voeg wat honing toe (4 eetlepels) en pureer je soep, zeker 10 minuten, met een staafmixer. Zo nodig verder verdunnen met je resterende bouillon. Als je er van houdt kun je een potje crème fraîche toevoegen.

    Stap 6: Draai balletjes van je gehakt. Ik doe hier verder geen kruiden door. Deze kunnen ook door de soep samen met je zak soepgroenten. Voeg tot slot de vermicelli toe. Laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen.

    Pfff, wat een werk hé? Maar daar staat ie dan, 7 liter heerlijk gevulde tomatensoep. Bel je familie, vrienden en buren en uitdelen maar. Snij wat peterselie fijn, schep de soep in een mooi kommetje en doe er een beetje verse peterselie erover, prachtig!

  • BROCCOLISOEP

    BROCCOLISOEP

    Na wat ongezonde toetjes is het nu weer tijd  gezonds. Broccolisoep is ernstig gezond en als je de spekjes achterwege laat ook nog eens vegetarisch!

    BOODSCHAPPEN: 500 gr. Broccoli, 1 of 2 stengels bleekselderij, 1 winterpeen, 1 ui, 2 groenten bouillonblokjes, 4 eetlepels crème fraîche (ja, daar is tie weer! Een goede vriend van mij zegt altijd: “Crème fraîche maakt alles lekker!” en dat is ook zo.) en spekjes.

    Stap 1: Klontje boter in de pan, uitje snipperen en fruiten op midden/laag vuur. Winterpeen in blokjes erbij en in kleine stukjes gesneden bleekselderij. Lekker wat zwarte peper erbij en laat dit 10 minuten pruttelen.

    Stap 2: Hou een klein roosje broccoli apart en voeg de rest fijngesneden aan de pan toe. Voeg 1,5 liter water toe en laat alles 10 minuten koken.

    Stap 3: Bak de spekjes uit in een aparte pan. en snij het overgebleven broccoliroosje in minuscuul kleine stukjes.

    Stap 4: Pureer de soep met een staafmixer. Voeg op het laatst de crème fraîche toe en meng dit goed door de soep. En nu proeven! Beetje zout erbij, Niet te gek doen met kruiden, de soep is prima zo!

    Stap 5: Schenk in een kommetje (op de bank) óf op een mooi diep bord (aan tafel). Garneer met de spekjes en de fijngesneden broccoli.

    NB Broccolisoep is een vreemd woord. Veel kinderen, en sommige volwassenen, denken: “is dat wel lekker?”. Nou ik kan je beloven, DIT IS LEKKER!

  • ETON MESS

    ETON MESS

    Januari loopt al weer bijna op zijn eindje. Ik neem aan dat de ergste hype van het verplicht afvallen weer voorbij is. Dus is het tijd voor een heerlijke ongezonde toet. Afgelopen weekend bij lieve vrienden gegeten, en daar kwam me toch een lekker toetje op tafel! Het is bijna gênant hoe eenvoudig het is om te maken. Komt ie:

    BOODSCHAPPEN: 250 ml verse slagroom, 100 g meringues,  250 g  rood fruit (diepvries), beetje verse munt, 100 g suiker

    Stap 1: Maal de munt samen met de suiker in een keukenmachine of desnoods in een vijzel tot je een groene suikerige massa krijgt. Leg dit op een bord, maak de rand van je glas nat en doop dit in de substantie. Zo krijg je een lekker ruikend en mooi randje op je glazen.

    Stap 2: Klop de slagroom. Als je helemaal geen zin hebt om wat te doen kun je de slagroom tegenwoordig ook kant en klaar kopen.

    Stap 3: Brokkel de merinque in kleine brokjes.

    Stap 4: Meng de merinque samen met het ontdooide fruit en de slagroom in de kom

    Stap 5: Schep het mengsel in je glazen en klaar is je mooie toet!

    NB Zoals je gemerkt hebt zijn er de laatste twee weken geen recepten geplaatst maar ik zal mijn leven beteren, beloofd!

  • PASTA ZALM

    PASTA ZALM

    Soms is het nieuws zo beroerd dat ik het gewoon gênant vind om gezellige recepten te plaatsen. Daar staat tegenover dat het leven wel gewoon verder gaat. En het gaat ons natuurlijk niet gebeuren dat we met zijn allen moegestreden door het leven gaan. Veerkracht en saamhorigheid brengt je verder.

    Vandaar toch maar gewoon een lekker recept vandaag. Komend weekend wordt het aardig weer. Tijd voor een zomers recept. Zoals jullie misschien gelezen hebben waren we twee maanden geleden in Dubai en daar hebben we deze heerlijke pasta gemaakt samen met de vrouw des huizes. Het staat zó op tafel, en het is me toch lekker!

    BOODSCHAPPEN: Tagliatelle, trostomaatjes, courgette, gerookte zalm (verse zalm kan ook), (light) room, smeerbare geitenkaas, Parmezaanse kaas, bieslook, rozemarijn, peper en zout.

    Stap 1: Snij de courgette klein en leg dit op een ovenschaal samen met de trostomaatjes. Beetje peper en zout erover en wat rozemarijn. Tot slot een beetje olijfolie erbij en zet dit een minuut of twintig in de oven op 180 graden.

    Stap 2: Zet een grote pan op het vuur met flink wat zout. (als je pasta kookt in zout water moet dit smaken alsof je een hap zeewater binnenkrijgt). Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet dit af.

    Stap 3: Snij de gerookte zalm in kleine stukjes.

    Stap 4: Maak een sausje van de smeerbare geitenkaas, bieslook en room, en een beetje peper en zout.

    Stap 5: Meng het sausje door de tagliatelle. Voeg de trostomaatjes en de courgette uit de oven toe en natuurlijk de zalm snippers. Meng dit goed door elkaar en snipper er wat Parmezaanse kaas over en voilà!

    NB Het is wel zo lekker om er een frisse salade bij te maken. Wij namen gemengde sla met avocado, tomaten en komkommer.