Smugglers Kitchen

Blog

  • ASPERGES (MET BOTERSAUS)

    ASPERGES (MET BOTERSAUS)

    Ze zijn dit jaar wat vroeger dan gebruikelijk en dat is gunstig! Niet alleen zijn asperges heerlijk om te eten maar ook is het eten ervan voor mij de start van de lente en het afscheid van de winter. Mijn opa zou zeggen: “nu hebben we weer twee zomers tegen één winter!”. En zo is het, buiten wordt alles weer lekker groen. De magnolia’s staan al in bloei. En de buren komen weer uit hun winterslaap. Een heerlijke tijd van het jaar! En weet je wat? Eten moet je toch, dus laten we het dan maar feestelijk maken met asperges, het witte goud.

    Vandaag maken we lekker asperges met ei en ham en een zelfgemaakt botersausje. Bijzonder traditioneel en ongetwijfeld heeft iedereen andere methodes om dit klaar te maken. Deze versie staat binnen een half uur op tafel en is lekker bovendien.

    Boodschappen: Asperges, aardappels, eieren, plakken ham, bloem, bouillon en wat lekkere tuinkruiden zoals peterselie of bieslook.

    Stap 1: kook een ei per persoon in 8 minuten hard. Afspoelen onder de kraan, pellen en zo fijn mogelijk snijden.

    Stap 2: Schil de aardappels en snij deze in blokjes van een centimeter. Zet een pan met water op en voeg wat zout toe. Wacht nog even met de aardappels toevoegen dat doen we straks pas.

    Stap 3: Schil de asperges in de lengterichting van het kopje naar de voet (zie foto) en snij de onderkant eraf (ongeveer een centimeter). Zet een pan met water op en breng aan de kook. Ik heb geen asperge pan, ik neem een pan waar de asperges plat op de bodem passen. Zorg dat de asperges onder water staan. en voeg wat zout en klein beetje suiker toe. Kook ze ongeveer 8 minuten en zet dan het vuur uit maar laat de asperges erin liggen.

    Stap 4: zet de borden klaar, snij de plakjes ham in slierten en drapeer dit alvast op het bord. De fijngesneden ei kun je ook alvast op het bord leggen.

    Stap 5: Doe de aardappelblokjes in de pan en laat dit 5 minuten koken. Ze zijn snel klaar want je hebt ze in kleine blokjes gesneden! Giet af en laat nog even droog stomen.

    Stap 6: Doe 30 gram (room)boter in een steelpannetje en doe daar 30 gram bloem bij. Laat dit heel even een beetje kleur krijgen (zie foto), roer goed door. Voeg hier bouillon aan toe (max 500 cc) tot je de gewenste dikte hebt. Voeg hier peper en zout aan toe en lekker wat tuinkruiden. Haal het pannetje van het vuur en voeg hier 100 gram koude (room)boter aan toe in kleine stukjes. Roer nogmaals goed door.

    Stap 7: Maak je bord naar beste eer en geweten mooi op. Ik ben hier niet zo’n ster in (tips?). Aardappeltjes erbij en de asperges voorzichtig uit het water halen, en uit laten lekken. Leg de asperges erbij op je bordje. Sausje erover en een beetje verse nootmuskaat en klaar is Kees!

  • WOKGROENTEN MET ZALM

    WOKGROENTEN MET ZALM

    Met dat warme weer in de keuken staan is niet ieders cup of tea. Liever zitten we lekker buiten op een terrasje. En laten we eerlijk zijn, dan schiet een beetje gezonde maaltijd er nog wel eens bij in. Daarom vandaag een maaltijd die letterlijk binnen 15 minuten op tafel staat. Het is geen hoogstandje, ik weet het. Maar hier hebben ze er van gesmuld.

    BOODSCHAPPEN: 1 zak wokgroenten, 4 zalmmootjes, 1 komkommer en zilvervliesrijst.

    Stap 1: Zet een pan water op het vuur. Voeg twee bouillonblokjes toe. Zodra het water kookt per persoon een klein koffiekopje met zilvervliesrijst er in en 8 minuten laten koken. Giet het water eraf en laat met de deksel op de pan staan.

    Stap 2: Doe wat wokolie (of olijfolie) in een wok of koekenpan. En wok/bak de groente op hoog vuur een minuut of 7. Ik vind het altijd lekker om hier nog wat ketjap, een beetje gember en wat peper aan toe te voegen.

    Stap 3: Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed heet worden. Neem de zalmmoten en kruid ze naar smaak. (je kunt ze ook gemarineerd kopen, nog makkelijker!) Leg ze in de grillpan en bak ze afhankelijk van de grootte ongeveer 3 minuten per kant.

    Stap 4: Schil de komkommer en snij ze in smalle reepjes. Ik snij overigens altijd de zaadlijsten eruit. Vlak voor het opdienen giet je er een beetje een zuurtje bij (bijvoorbeeld witte balsamicoazijn). Doe dit niet te lang van te voren want dan word je komkommer zacht. Strooi er tot slot een beetje zeezout over.

    Stap 5: Schep wat zilvervliesrijst op je bord. Als je het netjes wilt doen doe je dit in een kookring. Leg een flinke schep wokgroenten naast de rijst en drapeer daar de zalm op. Garneer met je komkommertjes. Strooi, als je het in huis hebt wat sesamzaadjes over je groente, dat staat zo leuk.

    En…stop de tijd! 15 minuten precies. Glaasje rosé erbij en wie maakt je wat.

    NB Niet alleen mijn maaltje is snel, ook mijn receptje is kort. Ik zit namelijk ook graag buiten haha!

  • TRADITIONELE BOEREN KIPPENSOEP

    TRADITIONELE BOEREN KIPPENSOEP

    Ken je dat? Kom je op een zondagmiddag bij vrienden en krijg je een ‘lekker” kopje soep aangeboden. En dat je dan een kom smakeloos water met groente erin krijgt? Ja soep maken is heel simpel, soep is natuurlijk eigenlijk niks anders dan water met dingetjes erin. Maar welke dingetjes maken soep nu lekkere soep? Je kunt uiteraard variëren wat je wilt, maar wat ik je nu voorschotel smaakt in ieder geval naar echt lekkere kippensoep. Doe je mee?

    Boodschappen: 50 gram boter, 4 kippenbouten (of een hele kip), winterpeen, prei, bleekselderij, uien, knoflook, bouillonblokjes, verse kruiden zoals: tijm, peterselie, rozemarijn en laurier. Peper en zout. 1 zak fijngesneden soepgroente.

    Stap 1: Doe de boter in een ruime pan en braad de kippenbouten lekker bruin. Verwijder de kip uit de pan. We gaan smaak toevoegen!

    Stap 2: Alles wat we nu in de pan stoppen hoef je niet al te fijn te snijden. Alles goed wassen en in grove stukken is prima. Neem twee uien en fruit ze aan in de pan op middelhoog vuur. Na vijf minuten kan de knoflook (3 teentjes), 3 stengels bleekselderij, winterpeen en als laatste de gesneden prei en de helft van je platte peterselie in de pan. Voeg tot slot kruiden naar smaak toe: Laurier, flink wat zwarte peper en de rozemarijn en tijm. Zout hoeft nog niet. Zodra alles een beetje aangefruit is gaan we over naar de volgende stap.

    Stap 3: Voeg tweeënhalve liter water toe en 3 kippenbouillonblokjes. Leg de kippenbouten terug in de pan. Leg een vlamverdeler op je kleinste gaspit of zet je fornuis op de laagste stand. Laat dit 2 á 3 uur pruttelen. Zet het vuur uit en laat met de deksel schuin op de pan even afkoelen. Nooit soep af laten koelen met de deksel op de pan!

    Stap 4: haal de kip uit de pan. Ontdoe de kip van het vel en pluk alle vlees eraf in kleine stukjes.

    Stap 5: Giet de inhoud van je pan door een zeef. Lekker aandrukken met een lepel. Pers alle smaak eruit! De inhoud van je zeef kan weg. De schone bouillon doe je terug in de pan. Voeg het kippenvlees weer toe.

    Stap 6: Breng het geheel weer zachtjes aan de kook en voeg je zak fijngesneden soepgroente en een handje vermicelli toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat dit nog zo’n 10 minuten zachtjes(!) pruttelen. Voeg als laatste de rest van je platte peterselie fijngesneden toe. Geroosterde boterham met boter erbij en je voelt je weer kiplekker!

    PS Kippensoep laat zich prima invriezen. Zo heb je altijd een lekkere makkelijke maaltijd paraat!

     

  • WITTE TIRAMISU

    WITTE TIRAMISU

    Net zoals in ieder ander gezin verschillen we ook hier in huis wel eens van mening. Daar heb ik (ook al is dat maar tijdelijk) een uitstekende oplossing voor. Witte tiramisu! Ik ben niet zo’n geweldige kok maar ik doe wel altijd mijn best en als ik dit dessert maak is iedereen stil en gelukkig. Het is zo ontzettend lekker! En als je de stappen volgt kan het niet mislukken. Wie ga jij er gelukkig mee maken?

    Boodschappen:200 ml. Slagroom, 400 ml. Mascarpone, twee pakjes lange vingers, frambozen (of aardbeien) 1 reep witte chocola, sinaasappelsap, vanillesuiker (2 zakjes), poedersuiker (6 eetlepels), likeur (ik gebruik Aperol).

    Stap 1: Slagroom kloppen, na twee minuten kloppen de poedersuiker en de vanillesuiker erbij en doorkloppen tot je een mooie stevige slagroom hebt.

    Stap 2: Meng de mascarpone met 2 eetlepels sinaasappelsap. Klop dit goed los met een garde. Je merkt dat de mascarpone dan dunner en soepeler wordt.

    Stap 3: Meng de slagroom en het mascarpone mengsel. Doe dit rustig met een spatel zodat je niet alle lucht er uit slaat.

    Stap 4: Rasp de witte chocoladereep grof. Of stop de hele reep in een blender en maal hem niet al te fijn.

    Stap 5: doe flink wat sinaasappelsap in een kom (4 glazen) en voeg hier een flinke scheut Aperol aan toe. Zonder kinderen zou ik een verhouding adviseren van 3 delen sinaasappelsap op 1 deel Aperol. Met kinderen zou ik de dosis Aperol verdubbelen. (haha, geintje!).

    Stap 6: Neem een ovenschaal (niet te groot) en doop de lange vingers in het sinaasappelmengsel en bedek hier de bodem van de ovenschaal mee. Smeer hier met een spatel een laagje van het mascarpone mengsel op. Precies zoveel dat je de lange vingers net niet meer ziet. Strooi hier een klein beetje van de geraspte witte chocola overheen en een klein beetje van je frambozen/aardbeien Snij dit wel eerst in kleinere stukjes.

    Stap 7: Herhaal dit proces nog een keer. Langevingers dopen, laagje maken en afsmeren met restant van je mascarpone mengsel. Strooi hier tenslotte je restant witte chocoladerasp en frambozen overheen en laat een uur of drie opstijven in de koelkast. Wel huishoudfolie erover heen tegen het uitdrogen!

    Stap 8: Snij vierkante stukken uit en plaats dit op een bordje met een blaadje munt of ander decoratiemateriaal, het oog wil ook wat.

    Smullen maar!

  • SPINAZIETAART

    SPINAZIETAART

    “Er zijn honderd redenen waarom je in de keuken niet maakt wat je zou willen maken. De jongste lust geen spinazie. Je partner heeft er geen trek in. Bla, bla bla. Terwijl, als je in een restaurant gaat eten, de meesten zeggen: “Oh, wat was dit weer heerlijk!” En weet je hoe dat komt? Omdat de kok gewoon zijn gang mag gaan. Wat hebben we geleerd? Lekker de keuken in, en nieuwe dingen proberen. En deze spinazietaart is een goede start!

    BOODSCHAPPEN: 125 gram roomkaas met kruiden. Een grote zak verse spinazie, 1 pakje bladerdeeg, 1 ui, 1 bakje spekjes (of hamblokjes), 7 eieren, 1 zakje geraspte kaas en een beetje paneermeel. 

    Stap 1: Bak de spekjes uit in een ruime pan. Snipper de ui fijn en voeg toe aan de spekjes. Laat dit op laag vuur even fruiten. Doe er nu al wat zwarte peper bij. Geen zout, dat zit al in de spekjes. Voeg de spinazie toe en laat dit slinken. Schep het hele prutje in een zeef of vergiet en laat dit uitlekken. Doe het terug in de pan en meng je roomkaas erdoor en de vulling is klaar.

    Stap 2: Neem een springvorm (ik neem er één van 24 cm. Doorsnee) en vet deze in. Maak een bodempje van de bladerdeeg (zie foto), strooi hier een klein beetje van je geraspte kaas en wat paneermeel op.

    Stap 3: Kook 5 eieren hard. Mix de andere 2 eieren door de geraspte kaas en voeg daar wat groene kruiden aan toe. Bijvoorbeeld oregano of Italiaanse kruiden en een beetje zout.

    Stap 4: Schep het spinazie/ui/spekjesmengsel op het bladerdeeg

    Stap 5: Maak met een lepel vier kuiltjes in je spinazie mengsel en druk daar de gepelde hardgekookte eieren in. Giet hier het geraspte kaas mengsel overheen. Snij reepjes van de je resterende plakjes bladerdeeg en leg deze in ruitvorm over het mengsel. Smeer dit in met wat melk of een geklopt ei.

    Stap 6: Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de springvorm op de onderste(!) richel (dan wordt je bodem ook knapperig). 45 minuten in de oven dan is je quiche mooi bruin.

    Dat was het! Niet zo moeilijk toch? Snij mooi punten net zoals een echte taart en serveer er wat komkommer of een frisse salade bij. Prachtige maaltijd, gezond én lekker!

     

     

  • PINDASOEP

    PINDASOEP

    Boodschappen: 4 kippenbouten, 3 liter groentebouillon, 2 preien, 4 laurierblaadjes, zonnebloemolie, 2 gesnipperde uien, taugé, 2 zoete aardappels, 4 teentjes knoflook, 1 pot pindakaas 600 gram (mag best iets meer zijn), 400 ml kokosmelk, peper, zout en selderij.

    STAP 1: Kippenbouten aanbraden in een beetje olie of boter, zodra het bruin wordt drie liter groentebouillon erbij. Laurier erbij. Water aan de kook brengen en daarna 1,5 uur op laag vuur laten pruttelen.

    STAP 2: Neem de kippenpoten uit de pan en laat koelen totdat je het vlees van de botjes af kunt plukken. Zet dit vlees even apart.

    STAP 3: Neem een nieuwe grote pan waar je de soep in gaat maken. Klontje boter erin en de ui fruiten op laag vuur. Hier kan alvast wat zwarte peper bij. Voeg de zoete aardappel, in dobbelsteentjes gesneden, toe. Ook de fijngesneden selderij (de helft) en de prei (fijn gesneden)en de knoflook mag er nu bij. Voeg na tien minuten de drie liter bouillon toe en laat de pan een half uurtje sudderen.

    STAP 4: Pureer met een staafmixer de inhoud van de pan.

    STAP 5: Soep op laag vuur en stapsgewijs de pindakaas toevoegen en met een garde goed door de soep mengen. Ook de kip mag er nu weer bij.

    STAP 6: Het blikje kokosmelk erdoor roeren, daarna de taugé en de rest van de selderij. Laat nog 5 minuutjes sudderen.

    Leuk om te garneren met banaan en pinda’s.

  • SAUCIJZENBROODJES

    SAUCIJZENBROODJES

    Boodschappen: 1 Pakje bladerdeeg, 500 gram gehakt, nootmuskaat, chilisaus, kruiden en een ei.

    STAP 1: Meng je gehakt zoals je dat gewend bent maar voeg op het laatst een flinke scheut chilisaus toe en een beetje nootmuskaat.

    STAP 2: Maak er rolletjes van die net zo breed zijn als een plakje bladerdeeg.

    STAP 3: Leg de rolletjes op het bladerdeeg, smeer de buitenste randen in met een losgeklopt ei en vouw hem dicht. Daarna druk je met je vork de rand dicht. Smeer de rest van je eimengsel over de bovenkant. Daar wordt je saucijzenbroodje mooi bruin en glimmend van.

    STAP 4: Oven op 200 graden en een minuut of twintig laten staan. Roep je kinderen (en/of je buurman) en zeg dat je een lekker snackje hebt. Wedden dat je vrienden maakt?

    NB kinderen vinden dit trouwens erg leuk om zelf te maken. En als je de saucijzenbroodjes in drie stukjes snijdt vóór ze de oven in gaan heb je een hartstikke leuk snack om op tafel te zetten met een verjaardag!