It's just cooking

Tag: Voorgerecht

GEROOSTERDE PAPRIKASOEP

GEROOSTERDE PAPRIKASOEP

De lente, de lente, de lente komt er aan! Natuurlijk gaan we dit weekend lekker de tuin in, de hond uitlaten, kijken langs de sportvelden en, enfin vul het maar in. Het wordt in ieder geval niet een weekend om uren in de keuken te […]

DOPERWTEN/MUNTSOEP

DOPERWTEN/MUNTSOEP

Ik verzin al die recepten natuurlijk ook niet zelf. Wat ik wél zelf doe is vaak etentjes organiseren. De deal is simpel. Ik kook lekker voor jullie en over een paar weken koken jullie lekker voor ons. Hartstikke gezellig en lekker bovendien. En dat is […]

TOMATENSOEP SMUGGLERS STYLE

TOMATENSOEP SMUGGLERS STYLE

In deze tijd van het jaar nog steeds meer kunstlicht dan zon. Niet per se de vrolijkste tijd van het jaar. Volgens mij is het alleen maar gewenning. Van mij mag ieder seizoen doen wat hij hoort te doen. In de winter lekker sneeuwen, in de lente een waterig zonnetje en af en toe een bui. In de zomer lekker warm en slapen zonder dekbed en in de herfst heel de dag regen en de kaarsjes weer aan. Als ik me daar aan overgeef kan ik ook intens genieten van de winter in opmaat naar de lente. Kaarsjes aan, muziekje op en lekker de keuken in voor een warme lekker gevulde soep. Vandaag heb ik me niet ingehouden. Het is één grote vitaminebom! 

BOODSCHAPPEN: 12 tomaten, 3 stengels bleekselderij, 1 stuk spek, 1 pond gehakt, 1 paprika, 1 winterwortel, 2 grote uien, 2 of drie kleine varkenspoten (voor de bouillon), tijm/rozemarijn, 1 zak verse soepgroente (koop ik kant en klaar, gemak dient de mens), 6 groente bouillonblokjes, honing, 1 grote zoete aardappel, peterselie, 2 handjes fijne vermicelli, 4 blikken gepelde tomaten, crème fraîche, 2 blikjes tomatenpuree, paprikapoeder, peper en zout.

Stap 1: Zet drie liter water op het vuur. Voeg zes bouillonblokjes toe. Voeg de varkenspootjes toe en laat een uur of drie op laag vuur trekken.

Stap 2: Neem een grote soeppan (7 á 8 liter) of halveer alle hoeveelheden. Beetje olijfolie erin en fruit de fijngesneden ui een minuut of 12 op laag vuur. Snij het spek in kleine reepjes en bak mee tot ze bruinig worden. Voeg de bleekselderij (klein snijden), de in blokjes gesneden zoete aardappel, en de paprika in blokjes toe. Ook de winterpeen in kleine stukjes gesneden mag er nu bij. Laat dit 10 minuten zachtjes bakken. Voeg als laatste de blikjes tomatenpuree toe en bak dit nog eens een minuut of vijf mee. Ik doe er nu al wat versgemalen zwarte peper bij.

Stap 3: Snij de tomaten in grote stukken en voeg dit toe aan de pan met groenten. Ook de blikken met gepelde tomaten mogen er nu bij. Schep met een soeplepel 2/3 van je bouillon erbij (de rest gebruik ik om zo nodig de soep nog wat dunner te maken op laatst. Wat er over blijft lekker invriezen voor je volgende soep). Voeg tot slot wat paprikapoeder toe (twee eetlepels).

Stap 4: Neem de groene takjes van je trostomaten, daar zit héél veel smaak aan (!) en knoop dit met wat keukentouw aan je rozemarijn en tijm. Dit hele bosje leg je in je soeppan. Laat het hele spul op laag vuur een uur of anderhalf zachtjes pruttelen.

Stap 5: Verwijder het kruidenbosje, voeg wat honing toe (4 eetlepels) en pureer je soep, zeker 10 minuten, met een staafmixer. Zo nodig verder verdunnen met je resterende bouillon. Als je er van houdt kun je een potje crème fraîche toevoegen.

Stap 6: Draai balletjes van je gehakt. Ik doe hier verder geen kruiden door. Deze kunnen ook door de soep samen met je zak soepgroenten. Voeg tot slot de vermicelli toe. Laat nog 10 minuten zachtjes pruttelen.

Pfff, wat een werk hé? Maar daar staat ie dan, 7 liter heerlijk gevulde tomatensoep. Bel je familie, vrienden en buren en uitdelen maar. Snij wat peterselie fijn, schep de soep in een mooi kommetje en doe er een beetje verse peterselie erover, prachtig!

BROCCOLISOEP

BROCCOLISOEP

Na wat ongezonde toetjes is het nu weer tijd  gezonds. Broccolisoep is ernstig gezond en als je de spekjes achterwege laat ook nog eens vegetarisch! BOODSCHAPPEN: 500 gr. Broccoli, 1 of 2 stengels bleekselderij, 1 winterpeen, 1 ui, 2 groenten bouillonblokjes, 4 eetlepels crème fraîche […]

VITELLO TONNATO

VITELLO TONNATO

Het lijkt wel tonijnweek bij Smugglers’ kitchen! Dit is al het derde tonijnrecept in één week. Ik schreef eerder dat een extra gang, zeker als je gasten hebt, de maaltijd extra allure geeft. Bovendien is het een uitgelezen kans om de glazen nog eens vol […]

POMPOENSOEP

POMPOENSOEP

Love it or hate it. Het is zo merkwaardig, bijna iedereen heeft een uitgesproken mening over pompoensoep. Variërend van: “oh, zalig!” tot “Brr, nooit van mijn leven!”. Eerlijk gezegd was ik vroeger ook geen fan, maar dat kwam door een verkeerde ervaring. Het is nu éénmaal niet iedereen gegeven om een lekker soepje te kunnen maken. Ik schreef het eerder, water met wat groente erin maakt nog geen soep. Als je iets serieuzer geïnteresseerd bent in lekker eten kun je eens zoeken op foodpairing. Die tip kreeg ik gisteren van één van de meest innovatieve chocolademakers ter wereld. Overigens ook zeer de moeite van het bezoeken waard: zoek maar eens op Ligoon Enfin, met dit recept maak je pompoensoep om je vingers bij af te likken. Komt ie:

Boodschappen: 2 grote uien, Zoete aardappel, 1 winterpeen, 3 stengels bleekselderij, blokje gember (2×2 cm), Kurkuma en paprikapoeder (allebei drie volle theelepels), 400 ml Kokosmelk (let op, vraag naar een dikke versie!), 1 flespompoen, 3 bouillonblokjes (kip of groenten), 3 teentjes knoflook en peper en zout.

 

Stap 1: Doe wat olie in je  pan en fruit de uien grof gesneden. Matig het vuur. Na 15 minuten zijn de uien glazig en is het vocht er uit gekookt. Nu beginnen ze bruin te worden en zijn ze dus gekarameliseerd. Het duurt even, maar nu heb je uien met smaak. De laatste vijf minuten kun je de fijngesneden knoflook erbij doen.

Stap 2: Voeg de grof gesneden wortel, de bleekselderij, de gember (fijngesneden), de zoete aardappel, de grof gesneden pompoen en de kruiden toe en bak dit geheel vijf minuten, onder voortdurend omscheppen, door.

Stap 3: Maak 1,5 liter bouillon en voeg deze toe aan je pan met groente. Breng dit opnieuw aan de kook en laat dit 25 minuten pruttelen op je laagste vuurtje. Leg er eventueel een vlamverdeler onder.

Stap 4: Nu kun je de soep gaan pureren. Bezuinig niet op je tijd. Hoe langer je pureert hoe gladder je soep. Maar langer dan 5 minuten pureren hoeft nou ook weer niet.

Stap 5: Voeg de 400 ml kokosmelk toe en mix dit er goed door.

Stap 6: Breng de soep op smaak met zwarte peper en zout. Zelf maak ik de soep af door er wat uitgebakken spekjes en wat peterselie bij te serveren.

 

 

 

UIENSOEP

UIENSOEP

Heerlijke uiensoep naar het traditionele recept.