Stap 1: Meng de gehakt met de eieren en de gesnipperde ui en voeg naast peper en zout ook een kwart bolletje nootmuskaat toe. Als je het gehaktmengsel te zacht vindt kun je wat paneermeel toevoegen. Deel je gehakt door de helft. Deel deze beide stukken ook door de helft en doe dit nog eens. Je hebt dan 16 ballen gehakt. Braad de gehaktballen zoals je gewend bent. (zal ik later nog eens een fijn recept voor geven). Haal de gehaktballen uit de pan en bewaar deze apart. Met een beetje bouillon of water maak je van het braadvocht voor de liefhebbers lekkere jus.

Stap 2: Bak de spekblokjes uit. Zodra ze mooi bruin zijn haal je ze met een schuimspaan uit de koekenpan en zet je ze apart in een schaaltje.

Stap 3: laat je spoelbak vollopen met koud water Snij de andijvie in smalle reepjes en mik de hele handel in de spoelbak. (tijdens dit stukje moet ik altijd heel erg aan vroeger denken). roer er even lekker met je handen door. Je weet nu zeker dat er geen zand meer in zit. Haal met een schuimspaan de andijvie uit de spoelbak en laat dit uitlekken in een vergiet. (ik ben dol op afwas dat merk je wel, ik gebruik ieder pannetje wat ik in huis heb, haha!).

Stap 4: Schil de aardappels en snij deze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, straks komt ook de andijvie er nog bij! Zorg dat de bovenste aardappels nog boven het water uitsteken en voeg zout naar wens toe. Kook ze 18 minuten. Zet tijdens het koken een pannetje met 150 ml melk op en breng deze tegen het kookpunt aan. Giet de aardappels af. En stampen maar! Hier mag nog een beetje nootmuskaat en zwarte peper door. Voeg beetje bij beetje de melk toe. Niet bang zijn, het wordt geen natte derrie maar lekker smeuïg. Dan 25 gram boter erbij.

Stap 5: Voeg de rauwe andijvie en de spekjes toe en roer stevig door elkaar.

Stap 6: Schep de stamppot in een ovenschaal en strijk met een vork glad. Strooi er eventueel wat paneermeel over en leg de gehaktballen er op.

Stap 7: Zeg tegen niemand dat het eten klaar is. Pak een gehaktbal en eet deze stiekem op. verdeel de overige gehaktballen opnieuw zodat niemand ziet dat je er één op hebt. Verzin een smoes waarom je er nu nog maar 15 hebt.

Je kunt dit ook ‘s-morgens klaarmaken of de avond voor dat je dit wilt eten. Dan hoef je het alleen nog maar 20 minuten op te warmen in de oven op 180 graden.

Aan tafel!